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泡茶水溫有講究 |
發布時間:2022-10-18 |
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有些人喝茶,喜歡將茶放在沸水中煮,其實,茶葉只適宜沖泡,并不適合煮。因為茶葉中含有鞣酸,在高溫情況下,鞣酸會過多地溶出,揮發油在煮的過程中散發,維生素c也被破壞了。這樣煮出來的茶葉,不僅味道苦澀,還降低了營養價值。
茶葉不但不適合煮,而且在沖泡時,水溫也是很講究的?茖W試驗證明,泡茶水溫對茶葉品質影響較大,茶葉中的維生素c在70℃以上水溫時會受到破壞,而茶多酚和咖啡堿在水溫70℃時最容易溶出。一旦水溫達到95℃以上,就會破壞茶葉中某些維生素、氨基酸類等營養成分,同時有害物質增多,還會產生苦澀味;水溫過低,處于70℃以下時又難以使這些營養物質溶出。因此沖泡茶葉的水溫以80℃為好,此時茶湯色、香、昧、形和茶葉內含物的浸出率最佳。當然,這里需要的80℃的水,是指將水燒開之后(水溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。
當然,并不是所有的茶葉所要求的水溫都千篇一律,不同的茶葉對水溫有不同的要求:
高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要愈低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,維生素C也較少破壞。而在高溫下,不僅茶湯容易變黃,滋味較苦,而且茶中咖啡堿容易浸出,維生素c被大量破壞。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。
泡飲烏龍茶和普洱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較老,必須用100℃的沸水沖泡。有時為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。
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