牛奶是人們日常生活中常備飲品之一，喝牛奶的好處已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸。牛奶雖然營養豐富，但在喝牛奶時也有一些“講究”，如果不注意這些，就會使牛奶的營養價值大大降低，甚至還會危害身體的健康。

    許多人早晨起來之后，在空腹狀態之下就開始喝牛奶。其實，這種習慣并不好。因為水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時胃腸蠕動很快，牛奶存留時間短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。  

    所以，在早晨喝牛奶時一定要用一些饅頭、面包或其他糖類食品作“伴侶”，千萬不要空腹喝牛奶。在喝牛奶前可先吃米飯或面食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，這樣有利于其營養成分的消化吸收。由于食物提供的熱量充足，消化吸收又緩慢充分，使血糖持續在較高水平，這樣一個上午都會精力充沛。

    牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，影響營養素的吸收。在加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60度～62度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，出現沉淀。達到100％時牛奶中的乳糖會焦化，影響牛奶的味道，所以不要煮沸。

    有些人在煮牛奶時，還喜歡加糖。這個加糖的時間很有講究，放糖的時間過早，甚至一開始加熱就把糖放進去，這是非常不好的習慣。正確的做法應該是在牛奶煮開后再放糖，而一旦放入糖之后，立即關火，不可再加熱熬煮；也可以先關掉火，牛奶變得溫熱時再加糖。這是因為鮮牛奶中含有賴氨基酸，白糖之中則含有豐富的果糖，這兩種元素在高溫作用下會發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不但不會被人體消化吸收，反而會破壞蛋白質的營養價值。

    有些人還習慣把加熱后沒有喝完的牛奶放到保溫瓶里，這樣做也是不科學的。因為隨著時間的延長，熱牛奶的溫度會下降，細菌在溫度適宜時會大量繁殖，使牛奶變質。因此，最好是在牛奶煮好稍稍冷卻后就立即飲用，不宜保溫久貯。

    牛奶加熱時，不宜用銅器。銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，會加快營養素的損失。因此，銅質火鍋、銅質加熱杯不宜用來加熱牛奶。

    牛奶不宜與茶水同飲。有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習慣南方人多于北方人。其實這一飲用方法并不科學，因為牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的一些成分會阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營養價值。牛奶也不宜與酸味果汁相配。因為酸味果汁常是由酸味果品中提出來的酸味物質配成的，屬于一種有機酸。而牛奶中含有大量的蛋白質，蛋白質在酸性狀態下會出現凝聚現象，而且越攪拌凝聚塊越大，使沖出的奶混濁有沉淀，影響食欲，同時也影響蛋白質在人體內的吸收。